Mata kuliah ini membahas tentang komponen kimia makanan dan sifat-sifatnya sehingga mampu mengembangkan pengetahuannya dalam analisis dan merekayasa bahan makanan dengan materi ajar melingkupi  pengertian bahan makanan,  air dalam bahan makanan, protein dalam bahan makanan, karbohidrat dalam bahan makanan, lipid dalam bahan makanan, vitamin dan mineral dalam bahan makanan, zat racun dalam bahan makanan, zat aditif, Peserta didik terampil melakukan analisis kimia bahan makanan dilaboratorium serta memahami prinsip dasar dalam analisis sehingga dapat memodifikasi metode analisis sesuai kebutuhan dan kondisi.