Mata kuliah ini membahas tentang pengertian dan
persyaratan suatu abatoar sesuai dengan Undang- Undang maupun aturan – aturan
yang telah ditetapkan. Hasil akhir dari
Rumah Potong Hewan adalah menghasilkan daging yang ASUH maka faktor pengangkutan ternak dan
penanganan ternak di setelah tiba di RPH dan sebelum disembelih, faktor
sanitasi dan penanganan limbah, tehnik dan prosedur pemotongan ternak,
pemeriksaan antemortem dan postmortem serta penerapan HACCP di RPH juga dibahas
dalam bahan ajar ini.