Matakuliah ini membahas tentang sifat sensoris bahan/produk pangan dan hasil pertanian, alat indera, dan dasar teori penilaian sifat secara inderawi dalam kaitannya dengan penilaian mutu dan penerimaannya oleh konsumen. Pengaruh faktor fisiologis dan psikologis terhadap penilaian, sarana yang diperlukan dalam pengujian, tipe pengujian dan penggunaannya, serta dasar-dasar statistik yang digunakan dalam perhitungan data uji sensoris
